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cucina italiana

Il raro caviale Albino di Royal Food Caviar

Il raro caviale Albino di Royal Food Caviar

Da Brescia, il raro caviale Albino: con il suo colore dorato vi accompagnerà nei mesi freddi e per le festività natalizie Royal Food Caviar, in vista dell’arrivo della stagione fredda e delle festività natalizie, presenta il suo caviale Albino, una vera e propria rarità. Ottenuto dallo storione Acipenser ruthenus, chiamato anche storione Sterleto – un pesce di piccole dimensioni che raggiunge la maturità più precocemente rispetto alle altre specie –, questo caviale, nella variante albina, si contraddistingue per la tipologia delle uova. Queste, infatti, sono più piccole e vellutate e presentano un colore dorato. Inoltre, il caviale Albino si differenzia…
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Cucina il Salento, i dettagli dell’edizione 2024

Cucina il Salento, i dettagli dell’edizione 2024

Torna l'attesissimo appuntamento cutrofianese che vede in gara otto chef impegnati a contendersi l'ambito premio indetto dall'associazione Kalò Fai di Luigi Colì ed Elena Anna Liguori Una chef e sette suoi colleghi uomini: una gara a colpi di piatti gourmet sotto il cielo stellato salentino. Torna, il 26 luglio 2024, l'attesa edizione di Cucina il Salento, la kermesse firmata da Kalò Fai che gode del patrocinio della Regione Puglia, della Provincia di Lecce, del Comune di Cutrofiano, di Pugliapromozione, della Confederazione Nazionale dell'Artigianato e della Piccola e Media Impresa, della Camera di Commercio di Lecce, della Pro Loco di Cutrofiano…
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Il forno Settecroste e la formula vincente del panettiere Andrea Cirolla

Il forno Settecroste e la formula vincente del panettiere Andrea Cirolla

Nel forno Settecroste di Galatina, in Salento, largo spazio alla tradizione. Un ingrediente, non molto segreto, che porta Cirolla ad aggiudicarsi il premio Panettiere Emergente nella guida Pane e Panettieri d'Italia 2025 Due anni di progettazione e un sogno realizzato, quello del panettiere Andrea Cirolla che porta, a Galatina (Salento, Lecce), la sua Settecroste: una piccola bottega nel centro della cittadina, dove tre giorni a settimana offre ai suoi clienti un pane ottenuto con farine nobili, lievitato con pasta madre. Una grande fatica che però lo porta a raccogliere i primi frutti e a ottenere un importante riconoscimento da una…
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Ai francesi piace la mozzarella, questa non è una bufala

Ai francesi piace la mozzarella, questa non è una bufala

La Francia si attesta come primo mercato della Mozzarella di bufala Dop La mozzarella di bufala campana Dop ammalia i francesi più del Camembert? Sulle abitudini a tavola non stiamo qui a discutere ma sul fatto che in Francia vadano pazzi per la mozzarella, questa è una novità assoluta come per il vino, sempre più apprezzato dai cugini d'Oltralpe. Questo è quanto rileva il Primo Osservatorio sul comparto promossa dal Consorzio di tutela con Nomisma e Unicredit. 6 francesi su 10 andrebbero pazzi anche per la stracciatella e la burrata; alle loro spalle, olandesi e spagnoli. "Ben il 90% dei…
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Ristoranti stellati italiani, è sempre più crisi

Ristoranti stellati italiani, è sempre più crisi

Un lusso d'élite che lentamente sta perdendo il suo potere sociale: gli chef tornano a pregustare il piacere di cucinare per la borghesia, che ama mangiare piatti tipici della tradizione italiana a prezzo democratico L'ultima, in ordine di tempo, è la chef salernitana Viviana Varese che ha annunciato la chiusura del suo ristorante stellato Viva, all’interno di Eataly Smeraldo di Milano. Con l'onestà intellettuale che la distingue da molti suoi colleghi, la chef racconta ai microfoni del Corriere della Sera: "Andare a mangiare negli stellati sta tornando a essere un lusso d’élite. È un mercato che a Milano non è fiorente, da…
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Il miglior gelato gastronomico è quello di Dolce Arte

Il miglior gelato gastronomico è quello di Dolce Arte

A decretarlo, SIGEP: il Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianale e Caffè di Rimini, giunto alla sua 45° edizione Avreste mai immaginato di mangiare un gelato al gusto di frisella? In quanti banconi, in gelateria, avete letto "peperonata" o "pomodori schiattarisciati"? Probabilmente in nessuna, se non in Salento e più precisamente a Cutrofiano: piccola cittadina della crita (terracotta) e del gelato buono, quello di Dolce Arte, la gelateria del leccese che si è distinta al SIGEP ricevendo il premio "Miglior Gelato Gastronomico". È una piccola bottega del gelato artigianale (na putìa) eppure attira a sé molti estimatori del gelato dai…
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